Restaurante Karmine: Tradición y Modernidad en el Corazón de Vitoria-Gasteiz
En pleno centro de Vitoria-Gasteiz, el Restaurante Karmine se erige como un homenaje culinario a las raíces familiares y al recetario alavés. Fundado en julio de 2023 por los hermanos María y Jabi Sarasua, este establecimiento fusiona la herencia valenciana de su madre con la riqueza gastronómica de Álava, creando una propuesta única y auténtica.
Filosofía Culinaria
Karmine apuesta por una «cocina de territorio», basada en productos locales y de temporada. Su objetivo es reivindicar el entorno, la cultura y las tradiciones culinarias de la región, actualizándolas con una visión contemporánea. El menú degustación, que varía según la estación, ofrece dos opciones:
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Menú de 8 pases: 60 €
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Menú de 10 pases: 75 €
Ambos menús destacan por su enfoque en ingredientes vegetales y la reinterpretación de recetas tradicionales.
Reconocimientos
A pesar de su corta trayectoria, Karmine ha captado la atención de críticos y guías gastronómicas. La Guía MICHELIN 2025 lo destaca por su cocina que rescata recetas autóctonas casi olvidadas, como el cocido vitoriano o el espárrago a la Urcelay, siempre desde una perspectiva moderna.
Ambiente y Ubicación
Situado en la Calle de los Herrán, 2, el restaurante ofrece un ambiente acogedor que refleja la fusión de culturas que lo inspira. Las paredes blancas evocan las barracas valencianas, creando un espacio íntimo y familiar donde los comensales pueden disfrutar de una experiencia gastronómica única.